夏天在美食天下菜谱大全中可以找到以下蔬菜：

苦瓜：夏天常见的蔬菜之一，以其独特的苦味和清凉的口感而受到欢迎。在美食天下菜谱大全中，苦瓜可以用来制作素炒苦瓜、苦瓜绿豆骨头汤和凉瓜排骨汤等菜品。

秋葵：夏秋季节的时令蔬菜，口感脆嫩，营养丰富。在美食天下菜谱大全中，秋葵可以被冰镇后食用，也可以凉拌，如凉拌椒香穿心莲（虽然穿心莲并非秋葵，但此菜谱展示了凉拌蔬菜的一种做法）。

黄瓜：夏季的清爽蔬菜，适合用来制作各种凉拌菜和腌制品。美食天下菜谱大全中提供了家常腌黄瓜的做法，让你可以轻松在家腌制美味的黄瓜。

其他可能的夏季蔬菜：虽然美食天下菜谱大全中没有直接列出所有夏季蔬菜，但根据常识和夏季蔬菜的普遍性，你还可以找到如茄子、西红柿、青椒、豆角等夏季常见蔬菜的菜谱。这些蔬菜在夏季新鲜可口，适合用来制作各种家常菜品。

总的来说，美食天下菜谱大全在夏季提供了丰富多样的蔬菜菜谱，让你可以根据个人口味和喜好选择适合的菜品进行制作。无论是清爽的凉拌菜还是营养丰富的炖汤，都能让你在夏天享受到美味与健康。